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（一）
冬至刚过不久，外公外婆又要张罗着做腊肉了。外婆告诉九月，一般腊肉可以有两种制作方法，比如说可以做熏肉，也可以风干腊肉。一般腊肉在冬季制作的，有的人从小雪节气过后开始制作，有的人是冬至前后开始制作，也有的人是在小寒节气后开始制作的腊肉。
总之，在冬季制作腊肉，选择寒冷干燥的时候，细菌滋生少，肉不容易变质或变味。如果温度过高，又或者腌制腊肉过早，那就很容易是肉肉臭掉了。
有的人说吃腊肉的最佳时间是元宵节到端午节之前。其实这个未必很是准确，腊肉只要制作完成了，想吃就可以吃的，没必要等到过年后。
外婆说，花镇上的家家户户都是在冬至前后十天左右就开始制作自然风干腊肉的，少有农户喜欢制作腌熏腊肉。为了更好的保存腊肉，自然风干腊肉就是不错的腊肉制
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